Présentation
d'un champignon : Le champignon est comparable à un parapluie avec son chapeau qui protège les lames productrices de spores (graines). |
Genre | Chapeau | Texture | Insertion lames | Spores | Stipe caractéristiques | Autres |
Amanite | Charnu reste du voile | Fibreuse | Lames libres | Blanches ou pâles | Volve + anneau | |
Bolet | Charnu mince à hémisphérique blanc, rougeâtre ocracé ou brun | Cassante ou fibreuse | Tubes blanchâtres à jaune ou rouge | Grêle à ventru lisse réticulé ou raboteux | Qqs espèces bleuissantes, rosâtres ou rougissantes | |
Clitocybe | Charnu en entonnoir qqfois mamelonné | Fibreuse | Décurrentes non ou faiblement fourchues | Blanches ou pâles | Non séparable du chapeau | Nbses espèces à odeur particulière |
Collybie | Charnu, plat ou mince, mamelonné | Cartilagineuse élastique | Horizontales | Blanches ou pâles | Non séparable lisse ou pruineux | Qqfois en touffes tord le stipe sans le casser |
Coprin | Ovoïde ou conique méchuleux floconneux | Fibreuse | Lames libres | Sépia à noirâtre | Déliquescent avec l'âge | |
Lactaire | Grenue ou cassante lait à la cassure | Pentues ou décurrentes | Blanches à ocre | Non séparable du chapeau | Lait rouge, orangé, blanc, immuable ou jaunissant ou rosissant | |
Lépiote | Charnu squames concentriques | Fibreuse | Lames libres | Blanches ou pâles | Armille ou anneau | |
Mycène | Gracile à peu charnu conique ou campanulé | Fibreuse | Blanches ou pâles | Fin et fragile ou plus solide | Qqfois en touffes qqfois lait ou odeur | |
Pholiote | Charnu squamuleux ou visqueux | Fibreuse | a | Rouilles | Non séparable armillé ou squamuleux ou cortiné | Sur bois souvent en touffes |
Russule | Charnu souvent déprimé au milieu couleurs vives | Grenue cassante | Horizontales ou décurrentes svt fourchés | Blanches à crème ou jaunes | Blanc à ocracé, contraste avec le chapeau | Pas de lait à la cassure |
Ce tableau est un récapitulatif des espèces détaillées dans cette page.
Les symboles utilisés | ||||||||||
COMESTIBLES | NON COMESTIBLES | SAISONS DE RECOLTE | MILIEUX NATURELS | |||||||
saveur très désagréable | risque de confusion avec des toxiques | printemps | forêts de conifères | |||||||
médiocre | toxique | été | forêts de feuillus | |||||||
moyenne | très toxique | automne | prairies et pelouses | |||||||
excellente | mortel | hiver |
Différentes formes... et différentes parties
LES CHAMPIGNONS A LAMES, PIED ET CHAPEAU SEPARABLES |
Vous avez identifié des lames sous le chapeau, un pied et un chapeau qui se séparent, vous voilà donc dans la première famille. Il vous reste à examiner la couleur et la forme des lames, la présence ou non d'un anneau, celle ou non de la volve à la base du pied ainsi que sa forme, pour connaître le nom du champignon examiné. |
AMANITES |
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Chapeau séparable du pied, assez fragile. Lames blanches et libres. Texture fibreuse, sporée blanche. Pied muni d'une volve, avec un anneau ou non; dans ce dernier cas, la marge du chapeau est striée. Voile présent. |
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Amanite
citrine |
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Amanite
épaisse |
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Amanite
fauve |
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Amanite
panthère |
Amanite
phalloïde |
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Amanite rougissante |
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Amanite
tue mouche |
Amanite
vireuse |
COPRINS |
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Champignons peu charnus avec chapeau facilement séparable du pied, en forme de gland puis ovoïde, conique ou plus ou moins étalé. Lames blanches ou noires et déliquescentes à maturité libres (non rattachées au pied). Sporée brun foncé à noire, parfois à reflets violacé foncé. Écologie : sur végétaux décomposés, en lisière de bois prairies. |
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Coprin chevelu |
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Coprin disséminé |
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Coprin
micacé |
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Coprin
noir d'encre |
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Coprin
plissé |
LEPIOTES |
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Chapeau séparable du pied, couvert de squames ou d'écailles plus foncées que la chair sous jacente, souvent un mamelon au centre. Lames libres, blanchâtres. Pied bulbeux, parfois doublé d'une armille. Voile partiel plus ou moins développer sous forme d'anneau souvent écailleux. Sporée blanche. Écologie : lisière de bois, bordure de haies, clairières. Une règle absolue : ne jamais consommer de lépiotes de petite taille. Nombre d'entre elles sont toxiques. |
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Coulemelle |
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Lépiote
crêtée |
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Lépiote
à base rouge |
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Lépiote
à lames fourchues |
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Lépiote
déguenillée |
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Lépiote
grêle |
PLUTEES |
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Chapeau séparable du pied à surface fibrilleuse radialement voire méchuleux ou au contraire lisse et mate avec une tendance à se rider ou à se craqueler. Lames libres, blanchâtres à rose profond. Sporée rose. |
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Plutée couleur de cerf |
LES CHAMPIGNONS A LAMES, PIED ET CHAPEAU HOMOGENES |
Vous avez identifié des lames sous le chapeau, ainsi qu'un pied et un chapeau qui ne faisaient qu'un. Vous voilà donc dans la seconde famille. Il vous reste à examiner la couleur et la forme des lames, la présence ou non d'un anneau, éventuellement l'odeur du champignon que vous avez entre les mains pour connaître son nom. Parmi les comestibles de cette catégorie, on trouvera des tricholomes, des clitocybes, des hygrophores, des laccaires, des pleurotes... |
ARMILLAIRES |
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Lames souvent décurrentes.
Écologie : sur souches ou arbres vivants. |
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Armillaire
bulbeuse |
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Armillaire
couleur de miel |
CLITOCYBES |
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Chapeau souvent déprimé, sporée blanche ou claire, texture fibreuse et pied non séparable du chapeau, en forme d'entonnoir. Lames souvent décurrentes et fines. Sporée blanche. Écologie : bois de feuillus ou de conifères. |
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Clitocybe
à pied clavé |
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Clitocybe
anisé |
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Clitocybe
blanchi |
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Clitocybe
en entonnoir |
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Clitocybe
géotrope |
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Clitocybe
nébuleux |
COLLYBIES |
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Chapeau peu charnu en parachute sillonné, à marge festonnée ou faiblement convexe à plat. Pied mince, coriace, non séparable du chapeau. Revêtement du chapeau filamenteux ou assez évolué, d'aspect mat à ridulé. Chair souvent coriace élastique, bien souvent mince. Sporée blanche ou claire. Écologie : sous feuillus ou conifères, parfois sur souches ou bois morts. |
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Collybie
à pied en fuseau |
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Collybie
à pied velouté |
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Collybie
beurrée |
Collybie
confluente |
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Collybie des arbres |
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Collybie guêtrée |
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Collybie radicante |
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Collybie tachetée |
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Collybie
visqueuse |
GALERES |
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Écologie : sur souches ou arbres vivants. | |
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Galère marginée |
GYMNOPILES |
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Les gymnopiles forment un petit genre d'espèces à spores brunes et à lames jaunes remarquables. Tous sont amers, voire légèrement toxiques. Ils n'offrent donc aucun intérêt pour le ramasseur de champignons. | |
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Flammule pénétrante; Gymnopile pénétrant |
HEBELOMES |
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Les hébélomes forment un genre multi-spécifique regroupant des espèces difficiles à différencier. Tous sont uniformément crème, brun carné, brun ocre à brun foncé, et la plupart dégagent une odeur de radis. Aucun hébélome n'est comestible. Lames adnées échancrées, pied non séparable. Odeur de terre, pomme de terre ou chocolat. | |
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Hébélome à centre sombre |
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Hébélome croûte de pain |
HYPHOLOMES |
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Hypholome
en touffes |
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Hypholome
couleur de brique |
LACCAIRES |
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Champignons à lames souvent décurrentes épaisses de couleur vive. | |
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Laccaire
amesthyste |
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Laccaire
laqué |
LACTAIRES |
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Les lactaires possèdent une chair cassante comme un morceau de craie, d'où s'écoule un liquide appelé "lait" qui, au contact de l'air, se teinte en blanc, rouge, orange, violet ou vert, selon les espèces. Seul le lactaire délicieux, très recherché dans le sud de la France et en Espagne où il est consommé grillé, possède une valeur gastronomique. | |
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Lactaire dépérissant |
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Lactaire poivré |
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Lactaire tranquille |
LENTINS |
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Ce sont des champignons lignicoles assez proches des Pleurotes. Le chapeau est en profond entonnoir, les lamelles sont très décurrentes et serrées, le pied est grêle, fibreux et tenace, la chair est généralement blanchâtre, fine, élastique et elle sèche sans pourrir, les spores sont blanchâtres. |
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Lentin Tigré |
LEPISTA |
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Champignon à texture fibreuse, pied non séparable du chapeau. Lames roses violacées, échancrées. Écologie : sur bois de conifères et feuillus. |
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Pied
bleu |
MYCENES |
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Chapeau peu charnu non séparable du pied sans le casser, striée par transparence de couleur très vaiée de blanc à noir avec des espèces vivement colorées. Pied fragile. Sporée blanche ou claire. Écologie : sur bois ou sur feuilles. |
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Mycène
à lait blanc |
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Mycène
à lait rouge |
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Mycène
à pied ferme |
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Mycène
des consoudes |
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Mycène
des fougères |
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Mycène
en casque |
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Mycène
inclinée |
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Mycène
pure |
PAXILLES |
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Champignons à lames facilement détachables du chapeau avec l'ongle, c'est un élément pour le reconnaître. |
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Paxille enroulé |
PHOLIOTES |
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Champignons à lames fauves, spores ocracés, chapeau et pied souvent écailleux ou plus ou moins lisse. Anneau ou pas. Saveur douce ou âcre. Sporée brune (ocre à brun rouille). Poussent parfois en touffes ou sur du bois parfois terrestres. |
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Pholiote changeante |
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Pholiote écailleuse |
PSATHYRELLES |
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Champignons à cortine abondante, noire à maturité. Marge appendiculée. Lames pommelées nuageuses. Sporée brun foncé à noire, lames non déliquescentes. |
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Psathyrelle gracile |
RUSSULES |
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Champignon moyen ou grand. Chapeau en général de couleur vive. Lames blanches à jaunes non décurrentes. Pied blanc épais et court sans lait à la cassure. Chair cassante non fibreuse. Écologie : bois de hêtres et sous conifères. |
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Russule
charbonnière |
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Russule
de fiel
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Russule
de turco
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Russule
émétique |
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Russule noircissante
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Russule
ocre et blanche
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Russule
pourpre et noir |
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Russule verdoyante
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STROPHAIRES |
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Sporée brun violacé à noirâtre, voile partiel bien développé. |
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Strophaire porphyre |
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Strophaire vert de gris |
LES CHAMPIGNONS A TUBES |
Vous avez repéré la présence de tubes sous le chapeau : vous voilà donc dans la troisième famille. Les tubes constituent ce que l'on appelle chez le bolet le "foin", que l'on sépare facilement du reste du chapeau quand le champignon est adulte. Il vous reste à examiner la couleur et la texture du champignon, la consistance du pied, le bleuissement ou non de la chaire. Dans cette catégorie, qui regroupe les bolets, les meilleures espèces portent le doux nom de cèpes. |
BOLETS |
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Portant des tubes sous le chapeau, facilement séparables du reste du chapeau (du moins à maturité). Écologie : bois de feuillus (chênes, hêtres, châtaigniers) ou de conifères. |
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Bolet
bai |
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Bolet
à chair jaune |
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Bolet
à pied rouge |
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Bolet
des charmes |
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Bolet
des chênes |
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Bolet
orangé |
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Bolet
parasite |
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Bolet
radicant |
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Bolet
rude |
Cèpe de Bordeaux |
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LES CHAMPIGNONS A FORME NON CLASSIQUE |
Vous n'avez identifié ni lames ni tubes sous le chapeau. D'ailleurs, le champignon que vous avez entre les mains n'a parfois même pas de chapeau ! Vous voilà donc la quatrième famille. Il reste à bien examiner sa forme pour connaître son nom. Dans cette catégorie, cependant, on trouve quelques-unes des meilleures variétés : les girolles, les morilles, les trompettes de la mort. |
AURICULARIALES |
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Champignons de formes
variées. Sans pied gélatineux ou visqueux sur branches et
troncs. |
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Oreille de judas |
CREPIDOTACEES |
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Les crépidotes ont un pied latéral ou adhèrent au substrat par le sommet du chapeau. |
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Crépidote mou |
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Crépidote mou |
DACRYMYCETACEES |
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Champignons de formes
variées. Sans pied gélatineux ou visqueux sur branches et
troncs. |
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Calocère
visqueuse |
GANODERMATACEES |
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Ganoderme
aplani |
GEASTRACEES |
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Géastre sessile |
HELVELLACEES |
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Chapeau en forme de cervelle, arrondi, brun-jaune, soudé au pied. |
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Gyromitre |
HYMENOCHETACEES |
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Faux amadouvier |
LANGUE DE BOEUF |
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Langue
de boeuf |
LEOTIACEES |
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Champignons de formes
variées. Sans pied gélatineux ou visqueux sur branches et
troncs. |
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Bulgarie salissante |
LYCOPERDACEES |
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Vesse de loup perlée |
PEZIZACEES |
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Ce sont des champignons en forme de coupe fragile. Écologie : sur le sol. |
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Pézize orangée |
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Pézize vésiculeuse |
PHAEOLACEES |
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Ce sont des champignons sans lames, sans pied de consistance coriace ou très dure, tubes à la face inférieure. Écologie : sur bois ou sur tronc. |
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Polypore
soufré |
PHALLALES |
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A l'origine en forme d'oeuf, puis a maturité réceptacle de forme variable (phallique, étoilée, en sphère ajourée, etc) et une volve basale issue du péridium. |
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Coeur de sorcière ou Clathre |
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Satyre puant |
POLYPORACEES |
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Ce sont des champignons ligneux, coriaces, en général privés de pied et appliqués plus ou moins perpendiculairement aux troncs ou branches comme des consoles ou croûtes. La face inférieur du chapeau porte des tubes comme les bolets ou une surface lisse. |
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Polypore bai |
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Polypore du bouleau |
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Polypore écailleux |
RAMAIRE |
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Ce sont des champignons sans lames, sans pied de consistance molle ou gélatineuse. Écologie : sur bois ou sur tronc. |
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Ramaire droite |
TREMELLACEES |
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Ce sont des champignons sans lames, sans pied de consistance molle ou gélatineuse. Écologie : sur bois ou sur tronc. |
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Tremelle mésentérique |
TUBIFERE |
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Ce sont des champignons sans lames, sans pied de consistance molle ou gélatineuse. Écologie : sur bois ou sur tronc. |
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Tubifère rouillé |
XYLARIACEES |
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Ce sont des champignons sans lames, sans pied. Écologie : sur bois ou sur tronc. |
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Daldinie concentrique |