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LACTAIRE POIVRE

Chapeau de 3 à 12 cm convexe, aplani, se creuse en entonnoir à maturité, blanc, souvent piqueté de taches ocracées. Surface glabre sèche, marge enroulée. Lames très serrées, fourchues, arquées et décurrentes. De couleur crème pâle, elles ont toujours un reflet carné.

Stipe cylindrique, plein, ferme, épais, blanc ocracé souvent taché de rouille à la base.

Chair épaisse, dure et compacte, blanche, jaunissant légèrement au contact de l'air. A la cassure, la chair exsude un lait assez abondant qui ne change pas de couleur. Elle dégage une odeur légèrement fruitée et possède une saveur très âcre.

Poussant sous les feuillus et aimant les terrains calcaires, il est comestible après une cuisson prolongée, mais de médiocre qualité.